• Cellules bêta (environ 60 à 70% des cellules des îlots de Langerhans). - Elles produisent et sécrètent l'insuline, une hormone qui abaisse la glycémie en favorisant l'absorption du glucose par les cellules du corps et en stimulant le stockage du glucose sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.

• Cellules alpha (environ 15 à 20% des cellules des îlots de Langerhans). - Elles produisent et sécrètent le glucagon, une hormone qui augmente la glycémie en stimulant la libération de glucose par le foie.

• Cellules delta (environ 5 à 10% des cellules des îlots de Langerhans) produisent la somatostatine, une hormone qui régule la sécrétion de l'insuline et du glucagon en inhibant leur libération.

• Cellules PP (polypeptide pancréatique) (environ 1 à 2% des cellules des îlots de Langerhans). Les fonctions exactes des cellules PP ne sont pas entièrement comprises, mais elles sont impliquées dans la régulation de la sécrétion pancréatique et de la motilité gastro-intestinale.